咖啡豆烘焙术语

咖啡豆烘焙术语

咖啡豆的烘培程度,大致可以分为6类:轻度烘焙、轻中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、极深度烘焙。

轻度烘焙（Light Roasts），有肉桂（Cinnamon）、半城式（Half City）、新英格兰式（New England）。这种烘焙只用于绝对优质的，比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆，主要用于咖啡豆的鉴定、品尝，一般不用在市场销售成品上。肉桂，这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮，这种烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很小。

轻中度烘焙（Medium Light Roasts），有轻度美国式（Light American）、轻城式（Light City）、西海岸式（West Coast）

中度烘焙（Medium Roasts），包括美国式烘焙（American）、早餐式烘焙（Breakfast）、棕色烘焙（Brown）。美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不带油时，颜色会比较深，一般用于滴滤咖啡的烘焙。

中深度烘焙（Medium-Dark to dark Roasts），全城式（Full City）、轻度法国式（Light French）、维也纳式，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点，而且表面上带一点油。

深度烘焙（Dark/High Roasts）,有餐后式（After dinner）、大陆式（Continental）、欧洲式（European）、法国式（French）、意大利式（Italian）、新奥尔良式（New Orleans）。大陆式还可以称为“双烘焙”、 “高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似深巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙；意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。

极深度烘焙（Very Dark Roasts），有深度法国式（Dark French）、碳式（Charcoal），其中碳式很少用到。